La cucina italiana e i suoi biscotti...Ravioli fichi e noci

Buoni buoni oramai un classico della stagione invernale è una ricetta che ho preso da un vecchio numero della rivista di cucina che compro da decenni, quindi tutta opera loro. Io alla fine ci ho messo le mani (neanche completamente visto che l'idea di farli non è stata mia) e il risultato è veramente fenomenale.

Ingredienti per 8 pezzi
Tempo: 45min + Riposo

Pasta:
Farina OO gr 250
Burro gr 120
Zucchero gr 40
Strutto gr 20
Un pizzico di sale

Per farcire:

Fichi secchi gr 160
Noci tritate gr 40
Albume
Vino Moscato
Zucchero a velo


Pasta: Impastare gli ingredienti con gr 40 di acqua. Avvolgete la pasta nella pellicaola e fatela riposare in grigo per un'ora. Stendetela a mm 3-4 di spessore e ricavatevi 16 dischi (diam. 8 cm) con un tagliabiscotti.

Per farcire: Frullate i fichi con gr50 di Moscato gr 10 di acqua e le noci. Ditribuite la farcia su 8 dischi inumidite i bordi con dell'albume e sigillate con gli altri 8 dischi. Spolverizzate di zucchero e infornate su una placca foderata di carta da forno a 180 gradi per 20 minuti. Sfornate, fate intiepidire e servite spolverizzando di zucchero a velo.


Ottimi freddi anche i giorni successivi e personalmente me ne sono venuti di piu di 8 ma li ho fatti piu' piccolini.

ma che AMOR di KamutPolentaaaaaaaaaaaa

ho cercato in giro e non riesco proprio a trovare la ricetta tradizionale certificata come tale e allora come al solito ho eseguito il mio mix di tutto cio' che ho trovato in rete e non... tenendo ovviamente in conto anche della mia ormai consolidata intolleranza al grano....

70gr fioretto di mais
70gr farina di kamut (non integrale)
40gr farina di mandorle (o mandorle tritate)
2 uova
100gr burro
100gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci (8gr)
latte......a occhiooooo ....

procedere come una torta tradizionale.....mescolare burro e zucchero a crema aggiungere uova.
Una volta che tutto è bello mescolato e schiumoso beh aggiungere farine gia mescolate con il lievito
e per evitare che si formi una palla troppo densa aggiungere ad occhio il latte....
La consistenza deve essere quella solita della base di tutte le torte lievitate....io non ce la faccio
vado sempre ad occhio.

Una volta pronto....mettere tutto l'impasto in un bello stampo da plumcake imburrato e zuccherato
livellare e via in forno 175gradi statico per 50 minuti

Mettendo un po' meno lievito (la meta') viene una bella mattonella un po' piu compatta buona da inzuppare e penso che mettendone ancora meno si possa creare un ottima variante con cui fare dei bei
biscotti... provero

e girero' tutto alla babina cosi la prova anche sul suo povero tobi :-)